wtorek, 19 listopada 2019

Kluski śląskie

Kluski śląskie najlepiej smakują z ciemnym sosem i kapustą czerwoną. Aby je zrobić nie trzeba mieć ogromnych umiejętności kulinarnych. Wystarczą dobre ziemniaki i kluski wręcz same się robią.

 

Składniki:

500 g ziemniaków, najlepiej mączystych
1 jajko
mąka ziemniaczana
Sól

 

 Przygotowanie:


Ziemniaki obrać, ugotować do miękkości i przecisnąć przez praskę jeszcze gorące .

Ziemniaki przełożyć do szerokiej miski i rozłożyć aby dokładnie odparować i wystudzić.

Kiedy ziemniaki wystygną, wyrównać powierzchnie i podzielić ziemniaki na 4 części. Jedną cześć ziemniaków wyjąc i wsypać w to miejsce tyle samo mąki ziemniaczane, wbić jajko i sól oraz dodać poprzednio wyjęte ziemniaki. Wyrobić gładkie ciasto. W razie potrzeby można delikatnie posypać jeszcze mąką ziemniaczana.

Z ciasta formować małe kulki i w każdej za pomocą małego palce zrobić wgłębienie. Kluski odkładać na posypaną mąką tace lub talerz

W garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli. Zmniejszyć ogień do minimum i wrzucać kluski. Delikatnie przemieszać aby nie przykleiły się do dna. Kluski gotować około 2-3 min od wypłynięcia. Wyjąć łyżką cedzakową.

 

Smacznego!!!

poniedziałek, 18 listopada 2019

Gulasz z szynki wieprzowej z pieczarkami

Obiad ten pasuje na Święta jak i na codzień. Gulasz z szynki wieprzowej idealnie smakuje nie tylko z kaszą, kluskami lub ziemniakami ale także z plackami ziemniaczanymi.

Składniki:

700 g mięsa z szynki (pozbawione błon i włókien)
1 cebula
1 ząbek czosnku
5 łyżek oleju lub 2 smalcu
250 g małych pieczarek
3 łyżki mąki, do panierowania mięsa
1 łyżka papryki słodkiej mielonej
1 łyżeczka przyprawy do gulaszy
5 suszonych pomidorów w oleju
gorąca woda
przyprawy: sól, pieprz, 1/2 łyżeczki suszonego lubczyku, 
Dodatkowo:
100 ml ziemnej wody+ 2 łyżki mąki (u mnie ryżowa)

 

Przygotowanie:

Mięso pokroić na małe kawałki, mniej więcej jednakowej wielkości. Na talerz wsypać 3 łyżki mąki i obtoczyć każdy kawałek a nadmiar strzepać. Na dużej patelni rozgrzać olej lub smalec i na gorący tłuszcz włożyć mięso. Obsmażyć każdy kawałek na złoto- brązowy kolor (od tego jak obsmażone będzie mięso będzie zależało jaki kolor będzie miał sos).
Mięso przełożyć na talerz a na patelnie wrzucić oczyszczone i pokrojone na ćwiartki pieczarki (jeśli są malutkie to w całości) i smażyć aż zaczną się rumienić.
 Podsmażone pieczarki przełożyć również na talerz.

Na patelnię dodać 1 łyżkę oleju i dodać pokrojoną w kostkę cebulkę. Podsmażyć aż się zeszkli. Następnie do cebuli dodać paprykę w proszku i przesmażyć aż zacznie intensywnie pachnieć. Dołożyć mięso, podsmażone pieczarki, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i zalać całość wodą, aż mięso zostanie całkowicie pokryte.

Dodać przyprawy: sól (około 1 łyżeczki), pieprz, lubczyk, pokrojone w paski suszone pomidory z oleju i przyprawę do gulaszu.
Płomień zmniejszyć i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa, trwać to może około 40 min. W trakcie sprawdzając stan wody i uzupełniać.
 Sos będzie delikatnie gęstnieć ale jeśli wolicie bardziej gęstą konsystencję to należy w 100 ml  wody rozmieszać 2 łyżki mąki( najlepiej ryżową) i powoli wlewając zawiesinę i energicznie mieszając sos regulować gęstość( nie całość, tylko do uzyskania odpowiedniej konsystencji). W razie potrzeby można jeszcze doprawić do smaku.



Smacznego!!!

niedziela, 17 listopada 2019

Kruche rurki z kremem patissiere i czarną porzeczką.

Kruche, wypełnione kremem patissiere, czyli domowym kremem budyniowym, przełamane dżemem z czarnej porzeczki. Idealna kompozycja smakowa. 

 

 

Składniki na 25 szt

Ciasto na rurki:
250 g mąki pszennej
125 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
125 g kwaśnej śmietany 18%
szczypta soli
 cukier, do obtoczenia rurek

Krem patissiere:
500 ml mleka
80 g cukru
 5 dużych żółtek
 1 laska wanilii
35 g mąki pszennej
30 g skrobi ziemniaczanej

Dodatkowo:
200 g dżemu z czarnej porzeczki

Przygotowanie:

Ciasto półkruche szybko zagnieść, do dokładnego połączenia się składników. Schłodzić w lodówce, owinięte w folię, przez około 60 minut. Wyjąć z lodówki, a następnie podsypując lekko mąką - rozwałkować, ale bardzo cieniutko, na grubość 1 mm. Pokroić w długie paski, o szerokości około 1,5 cm. Foremkę do rurek posmarować masłem, nawijać na nią paski, zaczynając od części węższej, w kierunku szerszej. Jedną stronę rurki obtoczyć w cukrze, układać na natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.
Piec około 15 minut w temperaturze 200ºC. Gotowe upieczone rurki powinny być jasnozłote. Wystudzić na metalowej kratce.
Mleko przelać do garnka, dodać ziarenka wydrążone z laski wanilii i podgrzewać na małym ogniu aż do zagotowania. Żółtka razem z cukrem ubić mikserem na jasną masę. Dodać obie mąki i dalej miksować ale tylko do połączenia składników. Do osobnej szklanki odlać 100 ml gorącego mleka i wlać do jajek z mąką, nadal miksując. Tak zahartowaną mieszaninę wlać do gorącego mleka. Postawić na palnik i zagotować. Gotować jeszcze 1 minutę. 
Gotowy krem przykryć folią spożywczą tak aby dotykała powierzchni budyniu. Odstawić do całkowitego wystudzenia. 

Dżem z czarnej porzeczki przekładamy do rękawa cukierniczego i cienką końcówką szprycujemy rurki cienko przez całą długość. Do drugiego rękawa z tylką gwieździstą nakładamy krem patissiere i uzupełniamy rurki.




Smacznego!!!

sobota, 16 listopada 2019

Pani Walewska, Pysznotka, Orzechowiec czyli jak kto woli:)

Dwa blaty z kruchego ciasta, posmarowane powidłami, bezą i posypane orzechami a w środku pyszny krem budyniowy. Ciasto to od zawsze widnieje w przepiśniku mojej mamy bo ona robiła je najlepiej.

 

Składniki na formę 24x35:

Kruche ciasto: 
400 g mąki pszennej
200 g zimnego masła 
100 g cukru drobnego
4 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
3 łyżki kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Beza:
4 białka
150 g cukru drobnego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem budyniowy:
500 ml mleka
3 żółtka
70 g cukru drobnego
1 łyżka mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
ziarenka wydrążone z 1/2 laski wanilii
200 g masła w temperaturze pokojowej

Dodatkowo: 
450 g powideł śliwkowych
100 g orzechów włoskich

Przygotowanie:


Orzechy włoskie posiekać.

Mąkę pszenną wysypać na blat, zrobić dołek i dodać do środka pokrojone zimne masło, cukier, żółtka, śmietanę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną. Nożem siekać do momentu aż zacznie robić się kruszonka. Następnie zagnieść ciasto i podzielić na dwie równe części. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na 30 minut. 

Piekarnik nagrzać do 160* C góra dół. 

Ciasto wykleić na dwóch równych blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia lub można piec jedno po drugim (drugie w czasie pieczenia 1 przechowywać w lodówce). Na kruche ciasto rozsmarować po połowie powidła śliwkowe. 

Białka ubić na sztywno. Następnie dodawać stopniowo i małymi partiami cukier cały czas ubijać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać do połączenia. 

Masę bezową po połowie wyłożyć na blaty z ciasta posmarowane powidłami i posypać po równo orzechami. 

Każdy blat piec w nagrzanym do 160*C góra dół przez ok 40 min. Blaty wystudzić.

Krem budyniowy:  250 ml mleka zagotować razem z cukrem i ziarenkami wanilii. Drugie 250 ml mleka zmiksować blenderem razem z żółtkami, mąką pszenna i mąką ziemniaczaną. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając aby nie utworzyły się grudki. Zagotować do zgęstnienia. Garnek natychmiast przykryć folią spożywczą tak aby dotykała powierzchni budyniu i pozostawić do całkowitego wystudzenia. W tym czasie masło pozostawić na blacie aby osiągnęło temperaturę pokojową. 

Masło utrzeć mikserem na jasną, puszystą masę. Cały czas miksując dodawać przestudzony budyń (musi być równej temperatury co masło inaczej się zważy). Budyń dodawać partiami. 

Gotowy krem wyłożyć na 1 blat i przykryć drugim blatem. Ciasto schłodzić w lodówce ok 2 godz. 
Ciasto najlepiej smakuje wyjęte z lodówki ok 15 min przed jedzeniem.



Smacznego


piątek, 15 listopada 2019

Kartoflana zupa z marynowanymi grzybkami i chrupiącym żeberkiem

Ta kartoflana zupa w Naszym domu była od zawsze. Kiedy mama robiła ją, była bitwa o żeberko więc zawsze gotowała z podwójnej porcji. Uwielbiam dodatek marynowanych grzybków, bo sprawiają że zupa lekko kwaśna. Polecam bo jest przepyszna na jesień i nie tylko!
Przepis powstał w ramach kampanii "Ziemniaki czy kartofle?", której działania sfinansowane są ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw.

 

Więcej informacji znajdziecie na:

Składniki: 

600 g ziemniaków 
50 g korzenia selera
50 g korzenia pietruszki
60 g marchewki
400 g żeberek 
1 i 1/2 litra wody
2 liście laurowe
3 ziela angielskie 
2 gałązki lubczyku
1 gałązka selera
2 gałązki pietruszki
 sól
pieprz
 1 łyżeczka majeranku
150 g grzybów leśnych marynowanych 

Zasmażka:
1/2 łyżki masła+ 1,5 łyżeczki mąki pszennej

Dodatkowo:
natka pietruszki

Przygotowanie:

Żeberka umyć i pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Zebrać z wody szumowiny, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Gotować pod przykryciem ok. 1 godz. 

Ziemniaki obrać i podzielić na pół. Jedną połowę pokroić w plasterki, natomiast drugą w duże kostki. Grzyby marynowane posiekać drobno.
Marchewkę, seler i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Gałązki pietruszki, selera i lubczyku pokroić. 

Do gotujących się żeberek dodać starte warzywa, ziemniaki i zioła oraz sól i pieprz. Gotować około 10 minut. Następnie dodać posiekane marynowane grzybki i majeranek. 

Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i smażyć chwilę, mieszać aby się nie przypaliła. 
Całość wlać do zupy energicznie mieszając aby nie powstały grudki.
Zupę chwilę jeszcze zagotować. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Żeberka wyjąć z zupy i obsmażyć na oleju z każdej strony na złoty kolor.
Zupę podawać z podsmażonymi żeberkami i natką pietruszki.




Smacznego!!!
Szablon stworzony z przez Blokotka. Wszelkie prawa zastrzeżone.